Muffins déjeuner aux oeufs, quinoa et légumes

Souvent indispensables pour se rendre au prochain repas, les collations doivent être réfléchies et non improvisées. L’improvisation nous mène souvent vers des aliments sans nutriments. Voici une belle alternative aux muffins sucrés. Ils se congèlent facilement. Je les fais souvent en format mini-muffins. Des petites bouchées faciles à glisser dans une boîte à lunch, pour le déjeuner ou pour la collation.

Portion24 muffins moyens

ingrédients

  • 1 tasse de quinoa sec
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses d’épinards hachés
  • 1 tasse de poivrons rouges coupés en petits dés
  • 10 gros œufs battus
  • 1 1/2 tasses de champignons coupés en dés
  • 4 oignons verts hachés finement
  • 2 tasses de fromage cheddar fort râpé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Sel et poivre au goût.
  • Facultatif: quelques gouttes de fumée liquide pour simuler le goût du bacon

préparation

1.Cuire le quinoa selon les directives de l’emballage. Laisser refroidir et réserver.
2.Préchauffer le four à 375 °F. Huiler les moules à muffins (en silicone de préférence).
3.Dans une poêle, attendrir les poivrons et les épinards dans le beurre pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser tiédir. Ajouter le quinoa, le jambon, les oignons verts, le fromage, les oeufs ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.
4.Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter ce mélange aux ingrédients humides.
5.Verser le mélange dans les moules, remplir au ¾ et enfourner environ 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au milieu du muffin, il devrait en ressortir propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Bon appétit!
 

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